Italiaanse worst

Italiaanse worst, salami, wordt voornamelijk gemaakt met varkensvlees. van elke 160 gram vlees blijft 100 gram eindproduct over. De schimmel op de Italiaanse worst wordt verkregen door het melkzuurbacterie. Na het opstoppen in een natuurdarm of kunstdarm, wordt de worst door een bad met melkzuurbacterie gehaald, daarna moeten de worsten 3 tot 4 dagen in een fermentatiekamer om de schimmel te activeren vervolgens worden de worstjes 8 weken gerijpt.