Franse worst

Franse worst, saucisson sec pur porc, wordt voornamelijk gemaakt met varkensvlees. van elke 160 gram vlees blijft 100 gram eindproduct over. De schimmel op de Franse worst wordt verkregen door het melkzuurbacterie. Na het opstoppen in een natuurdarm wordt de worst door een bad met melkzuurbacterie gehaald, daarna moeten de worsten 3 tot 4 dagen in een fermentatiekamer om de schimmel te activeren vervolgens worden de worstjes 6 weken gerijpt en “voila”het worstje is klaar.